Risotto allo zafferano di Sardegna DOP e asparagi

Risotto allo zafferano di Sardegna DOP e asparagi

Ingredienti:

• 320 g di riso sardo tipo Carnaroli

• vino bianco

• brodo vegetale

• 40 g di Pecorino grattugiato

• 60 g di burro

• sale, pepe

• 2 cipollotti novelli

• 200 g di asparagi

• 2 dl di brodo vegetale

• un cucchiaino di stimmi o una bustina in polvere di zafferano di Sardegna

• 20 g di burro

Preparazione:

- Pulite gli asparagi e privateli della parte finale del gambo, lavateli e tagliateli a tocchetti.

- Tagliate a spicchietti i cipollotti (se sono molto teneri potete utilizzare anche la parte bianca).

- Fate fondere 20 g di burro in un tegame antiaderente, unitevi le verdure che avete preparato, lasciatele insaporire per qualche istante. Se asciugano troppo bagnatele con il brodo.

- Quando tutte le verdure sono ben cotte, unite lo zafferano, mescolate.

- Preparate il risotto facendo imbiondire il cipollotto tritato con 30 g di burro in una pentola capiente; unite il riso, fatelo tostare per qualche istante, poi bagnatelo con una generosa spruzzata di vino.

- Lasciate evaporare il vino vivace mescolando di continuo, poi aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e terminate la cottura unendo ancora abbondante brodo caldo ogni volta che il riso tenderà ad asciugarsi (tenete presente che dovrà risultare molto cremoso).

- Terminata la cottura, unite il burro rimasto e il pecorino, mescolate con cura e lasciate riposare. Servite subito e, se vi piace, spolverizzate con pepe nero appena macinato.