Culurgionis d’Ogliastra IGP

Culurgionis d’Ogliastra IGP

I culurgiònes (nome in lingua sarda, detti anche culurgiònis, culurjònes, culingiònis, culurzònes) sono i classici ravioli di Sardegna; quelli a base di patate, pecorino e menta sono una specialità culinaria tipica della zona dell'Ogliastra, mentre nel resto dell'Isola esistono ricette diverse, come quella di Gallura, che aromatizza il prodotto con scorza di limone o arancia. Dal 2015 i "Culurgionis d'Ogliastra" sono stati riconosciuti come prodotto IGP.
 

Ingredienti:

Per la pasta:

• 250 g di semolato rimacinato

• 130 g di farina 00

• 160 ml di acqua tiepida

• un cucchiaio di Olio extravergine d’oliva Sardo 

• sale qb.

Per il ripieno:

• 700 g circa di patate rosse

• 14 g di foglie di menta fresca

• 140 g di formaggio pecorino fresco

• 120 g di pecorino stagionato

• ½ tazzina da caffè di olio extra vergine d’oliva

• 2 spicchi di aglio

Preparazione:

Preparare la farcia (il ripieno) dal giorno prima:

- Far insaporire per una giornata l’aglio nell’olio.

- Far cuocere le patate in acqua abbondante e schiacciarle ancora calde.

- Unite il formaggio grattugiato e la menta avendo cura di mescolare molto bene.

- Aggiungete l’olio insaporito eliminando l’aglio e lasciate riposare per almeno una mezza giornata.

Per la pasta:

- In una spianatoia impastate farina acqua e sale e un cucchiaio di olio.

- Lavorate energicamente tutti gli ingredienti sino ad ottenere una pasta liscia e senza grumi. Avvolgete con della pellicola affinché non si indurisca.

- Per la chiusura l'operazione manuale prevede che i lembi della sfoglia che chiudono il ripieno, una volta sigillati, assumano la forma di spiga di grano.